Холодильные витрины 1
Холодильная витрина – это холодильное оборудование предназначенное для использования непосредственно в торговом зале, которое должно обеспечить максимально возможную демонстрацию товара покупателю и его краткосрочное хранение согласно стандартам производства и торговли. К вторичным функциям холодильных витрин можно отнести обеспечение комфортности для покупателей и современности дизайна торгового зала.
Функционально (в зависимости от формы торговли) холодильные витрины можно разделить на две группы: для самообслуживания и для обслуживания покупателей через прилавок. По конструкции холодильные витрины бывают вертикальные и горизонтальные. Кроме этого, их также различают по вместительности выкладки продукции: одноярусные и многоярусные, а также, по глубине выкладки. Выделяют, кроме прочего, островные и пристенные холодильные витрины, а также, узкие (~80 см), средние(95-105 см) и широкие (110-120 см). Но наиболее практичными и быстро окупаемыми являются холодильные витрины с возможностью выкладки большего количества продуктов.
По стандартным техническим характеристикам, а именно, рабочим температурным режимам, выделяют низкотемпературные (от -18оС до 0оС) и среднетемпературные (от 1оС до 7оС) холодильные витрины. Также бывают комбинированные (способные поддерживать оба из указанных выше режимов работы) и узкоспециализированные холодильные витрины. Например, для кондитерских изделий холодильные витрины имеют более узкий диапазон температурных режимов, как правило, он установлен в пределах от 3оС до 8оС. Наиболее распространенный тип комбинированных холодильных витрин работает в диапазоне температур от -6оС до +6оС.
Низкотемпературные холодильные витрины используются для хранения мяса, рыбы, масла, полуфабрикатов и другой предварительно замороженной продукции. Среднетемпературные холодильные витрины используются, как правило, для колбасной и молочной продукции, сыров, овощей и другой продукции, требующей лишь поддержания определенной температуры хранения.
Вертикальные холодильные витрины чаще всего используются для хранения и охлаждения напитков, а поэтому являются среднетемпературными по режиму работы. Сегодня вертикальные холодильные витрины также используется как инструмент продвижения бренда того или иного производителя прохладительных напитков и, соответственно, имеют элементы для оформления фирменными логотипами.
Стабильность температуры в рабочем охлаждающем объеме поддерживается с помощью циркуляции холодного воздуха – это один из наиболее важных параметров холодильной витрины. Для торговли через прилавок используются горизонтальные закрытые стеклянные холодильные витрины с хорошей принудительной циркуляцией воздуха в рабочем охлаждающем объеме. В горизонтальных холодильных витринах охлаждающий объем также может быть открытым сверху, за счет чего обеспечивается естественная циркуляция воздуха. Такой тип холодильных витрин выбирается торговыми заведениями с большой долей самообслуживания покупателей.
Холодильные витрины, как холодильное оборудование, имеет модуль охлаждающего объема и машинное отделение. Модуль охлаждающего объема содержит либо обширный поддон, либо полки-решетки для размещения продуктов. Поверхности, которые соприкасаются с продуктами, изготавливают из качественных и мало окисляемых материалов – из пищевого пластика или алюминия, оцинкованной или нержавеющей стали. Стальные поверхности самые дорогие, но они имеют самый длительный срок службы. Дверцы и стенки могут быть как непрозрачными (выполненными из металла) так и прозрачными (выполнены из стеклопакетов). Машинное отделение может размещаться над или под модулем охлаждающего рабочего объема, в зависимости от типа холодильной витрины: вертикальная или горизонтальная. В горизонтальных холодильных витринах с открытым верхом боковые стенки могут быть выполнены из металла и пластика или стеклопакетов. Практически все современные холодильные витрины оснащены подсветкой размещенной в них продукции.
Однако, при выборе холодильных витрин для торгового предприятия, важно учитывать не только требования к хранению и ассортимент продукции торгового заведения, но и целый ряд сопутствующих вопросов. В частности, во-первых, пропускную способность торгового зала и его размеры, во-вторых, тип обустройства системы охлаждения.
Организация системы охлаждения торгового предприятия может быть встроенной и выносной. В случае встроенной системы холодильные витрины снабжены автономным компрессором и конденсатором. При выносной системе холодильные витрины всех торговых площадей предприятия подключены к единому центральному машинному модулю охлаждения, который вынесен за пределы торгового зала. Первый тип более дешевый и простой в обслуживании, а потому более приемлем для небольших торговых предприятий. Для предприятий с торговыми площадями от ~500 м2, все же, более экономично выгодной является выносная система охлаждения за счет сравнительно бесшумного режима работы, большего рабочего объема охлаждающих модулей, меньшего энергопотребления, более высокого моторесурса компрессоров. К минусам такой системы охлаждения можно отнести потребность ее обслуживания профильными специалистами.
